El pebre vermell bord, que dóna el color característic a la sobrassada de Mallorca, es troba en perill d'extinció. Així ho determina un estudi de la Conselleria d'Agricultura, que determina que el pebre bord industrial importat de fora de l’illa no té les mateixes propietats conservadores ni de pigmentació que la varietat autòctona. El pebre vermell bord, en la seva varietat autòctona coneguda com a tap de cortí, és el que fa que la sobrassada tingui el seu color i gust característics. La IGP Sobrassada de Mallorca estableix la quantitat de pebre bord que s'hi ha de posar, però no especifica que hagi de ser de la varietat tap de cortí. El pebre vermell bord que s'empra majoritàriament en l’actualitat per posar a la sobrassada prové de les nyores, tipus de pebre vermell forà que no manté les mateixes propietats conservadores del color. Per abaratir costos, doncs, els fabricants aposten per una matèria prima d’inferior qualitat, que fa que algunes sobrassades, al cap d’un cert temps, perdin la pigmentació i es tornin blanques.